Wie houdt er nu niet van die kleine zoete cupcakes, die ons in alle mogelijke vormen, kleuren en smaken aangeboden worden. Vermits ikzelf niet zo fan ben van te zoete cupcakes, stel ik jullie vandaag een recept voor met zoute karamel. De combinatie van pinda’s, zoute karamel en roomkaasglazuur zal jullie evenzeer begeesteren als mezelf.
Het recept is geïnspireerd door Matthias Ludwigs en is heel makkelijk te bereiden. Wie nog nooit karamel gemaakt heeft, zal zien dat het heel eenvoudig is om een lekkere karamelsaus te bereiden in een paar minuutjes met slechts 2 ingrediënten.
Ingrediënten
Voor het deeg van de cupcakes
• 120 g suiker
• 1 pakje Bourbon-Vanillesuiker
• 160 g boter
• 25 honing
• 3 eieren
• 160 g meel
• 1 theelepeltje bakpoeder
• 1/2 theelepeltje zout
Voor de gezoute karamelsaus
• 100 g suiker
• 65 ml room
• fleur de sel naar eigen smaak
Voor de gekarameliseerde pinda‘s
• 75 g pinda‘s
• 45 g suiker
• 5 g boter
Voor het roomkaasglazuur
• 110 g boter
• 150 g poedersuiker
• 225 g roomkaas
• merg van een vanillestokje
Bereiding
1. Deeg van cupcakes klaarmaken en bakken
De boter in kleine stukjes snijden. De suiker in een pannetje op laag vuur langzaam laten smelten. Liefst niet omroeren , indien nodig met het pannetje schudden. Zodra de karamel een goudbruine kleur heeft en begint te schuimen, het pannetje van het vuur nemen. Roer de boterstukjes in 4 stappen er doorheen. De honing toevoegen, alles glad roeren en laat dan ongeveer een uurtje afkoelen.
De koude karamelmassa opkloppen en de eieren er één per één onder roeren. Alles nog minstens 2 minuten omroeren tot een romig geheel. Het meel met bakpoeder en zout mengen en spatelen. Een muffinvorm bedekken met bakpapier en het cupcakedeeg gelijkmatig verdelen in de vorm. Bak 30 minuten op ca.150°C boven/onderwarmte.
2. Karamelsaus bereiden
Suiker in een pannetje laten smelten tot het een goudbruine kleur heeft. Pannetje van het vuur nemen en de room , al roerend toevoegen. Op een laag vuur doorroeren tot de room en de suiker één geheel vormen. De karamelsaus aan de kant zetten en laten afkoelen.
3. Pinda’s karameliseren
De pinda’s lichtjes opwarmen in een steelpannetje. De suiker in een 2de pannetje laten smelten. De warme pinda’s bij de gesmolten suiker voegen, de boter toevoegen en snel omroeren. De massa in een met bakpapier bedekte ovenplaat gieten, glad strijken en met een 2de laag bakpapier bedekken. Met een pan verzwaren zodat de gekarameliseerde pinda’s naast elkaar gedrukt worden. Laten afkoelen en dan in kleine stukjes breken
5. Roomkaasglazuur bereiden
De in stukjes gesneden boter met de poedersuiker tot schuim opkloppen. Het vanillestokje uitschrapen en het merg toevoegen aan de boter-poedersuikermengeling. De roomkaas toevoegen en kort omroeren tot alles een mooi geheel vormt.
6. Cupcakes klaar maken
Het glazuur in een spuitzak doen en de cupcakes met een rozet versieren. De kleine stukjes pindakaramel over het glazuurkopje strooien en daar de karamelsaus over laten lopen. Koel bewaren voor gebruik. Men kan best de gekarameliseerde pinda’s en de karamelsaus pas toevoegen net voor het opdienen, dan trekt de saus niet in de cupcake en blijft de pindakaramel mooi knapperig.
Tip: voor wie graag gekarameliseerde pinda’s eet: de ingrediënten mengeling verdubbelen of verdriedubbelen. De gekarameliseerde pinda’s kunnen zonder probleem enkele weken in een glazen pot met schroefdeksel bewaard worden.
