Amarettini – die kleine, fijne Italiaanse amandelkoekjes zijn voor mij onmisbaar op het bordje van mijn Cappucchino tas. Vandaag stel ik jullie een sappige pruimentaart voor met Amarettini-kruimels . Ze is snel klaar en doet ons verlangen naar Italië.
Indien je dat wil, kan je de pruimen vervangen door kwetsen. De Amarettini kan je zelf maken( recept volgt) of eenvoudig in een Italiaanse fijnkostwinkel of in de grotere supermarkten kopen.
Ingrediënten
Voor het zandtaartdeeg
• 160 g meel
• 50 g poedersuiker
• 100 g koude boter in kleine stukjes
• zout
• 1 eidooier
Voor de vulling
• 500 g pruimen of kwetsen
• indien nodig: 3 EL bruine suiker
Voor de kruimels
• 75 g Amarettini
• 100 g meel
• 1 1/2 koffielepel kaneel
• 3 EL bruine suiker
• 75 g boter op kamertemperatuur
Bereiding
1. Zandtaartdeeg
Meel, poedersuiker, boter, zout en eigeel eerst met de staafmixer en dan met de handen tot een glad deeg kneden. Het deeg in een bol rollen, plat drukken en dan verpakt in vershoudfolie 1 uur in koelkast plaatsen.
2. Pruimen voorbereiden en taart afwerken
De pruimen wassen, ontpitten en in 8 stukken snijden.
Een taartvorm van 26 cm doorsnede met boter insmeren en met meel bestrooien. Het deeg iets groter dan de taartvorm uitrollen op het licht met meel bestrooide werkblad. Het deeg in de vorm gieten en goed aandrukken op de bodem en aan de rand. Met een vork de taartbodem meermaals inprikken.
De amarettinikoekjes in de keukenrobot vermalen. 25 g van de fijngemalen koekjes op de bodem uitstrooien. De stukjes pruimen spiraalvormig in de vorm leggen en indien nodig met 2-3 EL bruine suiker bestrooien (afhankelijk van de zuurte van de pruimen)
3. Kruimels maken
100 g meel, kaneel, de rest van de gemalen Amarettini (75 g) en de bruine suiker omroeren. 75 g boter (kamertemperatuur) in kleine stukjes toevoegen. Dan alles met de staafmixer tot kruimels verwerken. Het mengsel ongeveer 30 minuten in de koelkast plaatsen.
4. Taart bakken
De taart 35 – 45 minuten bakken en indien nodig tegen het einde afdekken met aluminiumfolie om ervoor te zorgen dat ze niet te donker wordt.
De taart is heel lekker met een „toefje“ vanilleroom.
Tip: de taart kan makkelijk ingevroren worden. Men kan de pruimen of kwetsen ook vervangen door abrikozen. Dan moet de suikermengeling aangepast worden.
