Tarte Tatin van Christophe Michalak

Het is zo ver- het eerste recept van mijn blog gaat online!!!

Mijn keuze is gevallen op een sappige, knapperige, fruitige Tarte Tatin , met gekarameliseerde appels; ik hoop dat het jullie zal bevallen.

Appeltaart
Tarte Tatin van Christophe Michalak

Deze Tarte Tatin is de Franse taart klassieker bij uitstek. Ik vind de omgekeerde appeltaart, warm uit de oven, met een bolletje vanille ijs, het lekkerst.

Ik heb reeds verschillende recepten uitgeprobeerd maar nu heb ik mijn lievelingsbereiding gevonden : Tarte Tatin van Christophe Michalak. Wat zijn Tarte Tatin zo bijzonder maakt is het feit dat hij de appels voor het bakken in een suiker-boter-siroop laat intrekken.

Voor deze  Tarte Tatin gebruik je best vaste niet te zoete appels. Zorg er ook voor dat de appels van ongeveer dezelfde grootte zijn dan krijg je ook een gelijkmatige Tarte Tatin .

Appeltaart
Tarte Tatin van Christophe Michalak

Ingrediënten

  • 450 g suiker
  • 300 g boter
  • ca. 10 middelgrote, vaste appels
  • 300 ml water
  • 1 EL vanille-extract of het merg van een vanillestokje
  • 1 rol rond vers bladerdeeg
  • 3 EL appel- of abrikozenjam

Bereiding

1. Karamel maken

  • 150 g suiker

In een pannetje van 20-25 cm doorsnede de suiker op middelmatige temperatuur laten smelten. Hier moet je geduld oefenen want in de suiker mag niet geroerd worden. Je blijft best naast het vuur staan om de suiker in de gaten te houden. Je kan wel het pannetje opheffen en langzaam ronddraaien dan karameliseert de suiker gelijkmatig. Zodra de suiker gesmolten is , pannetje van het vuur nemen en aan de kant zetten. Zorg ervoor dat de ganse bodem van het pannetje met karamel bedekt is.

2. Appels in siroop pocheren

  • ca. 10 middelgrote appels
  • 300 g boter
  • 300g suiker
  • 300 ml water
  • 1 EL vanille extract of merg van een vanillestokje

De appels schillen, de kern verwijderen en in 4 snijden.

Boter, suiker, water en vanille merg in een hoog pannetje doen en aan de kook brengen. Zodra de boter en de suiker opgelost zijn, het vuur lager zetten.

De helft van de appels in de siroop  laten sudderen tot ze zacht zijn , maar ook niet te zacht want we willen geen appelmoes ?

De appels met een schuimspaan eruit halen en de rest van de appels ook in de siroop laten sudderen tot ze zacht zijn.

3. Taart klaar maken

  • 1 rol rond vers bladerdeeg

De appelschijven worden nu spiraalvormig op de karamel in de pan gelegd. Omdat de karamel  ondertussen afgekoeld is, kan het zijn dat de karamelbodem scheurtjes heeft. De taart wordt later in de oven geschoven, zodat de karamel terug smelt, daarom moet u zich geen zorgen maken over de scheurtjes in de karamel. Beginnend vanaf de panrand leg je elke appelschijf met de schuine zijde in de pan. Let erop dat je de appelschijven dicht tegen elkaar aanlegt en goed aandrukt. Omdat de appels door het pocheren zacht geworden zijn, kan je ze goed samenschuiven.

Wanneer je dat wil, kan je vershoudfolie over de pan spannen en ze een nacht koel zetten. Daardoor worden de appels doordrongen met het karamelaroma. Maar je kan ook gewoon onmiddellijk verder werken.

Pak het bladerdeeg uit en steek met een vork luchtgaatjes erin. Leg het bladerdeeg dan over de vorm zodat de appels bedekt zijn. Snij het overbodige bladerdeeg weg en druk het bladerdeeg met de vingers goed tegen de panrand aan.

4. Taart bakken

Plaats de pan dan in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40 minuten. De baktijd kan iets verlengd of verkort worden.

5. Taart omdraaien

Na het bakken moet de taart minstens 30 minuten afkoelen. Wanneer de taart nog warm is bestaat het gevaar dat ze uit elkaar valt. Leg een bord, van dezelfde grootte als de taartvorm, met de bovenzijde op de vorm. Draai dan de vorm samen met het bord om en voilà.

6. Taart glazuren

  • 3 EL Appel- of abrikozenjam

Om de Tarte Tatin een mooie glans te geven, strijk je ze terwijl ze nog warm is, naar eigen smaak, in met appel-of abrikozenjam.

Tip: de boter-suiker-siroop kan je eenvoudig invriezen en gebruiken bij je volgende  Tarte Tatin. 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*